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荞面煎饼的做法

2020-06-12


用料:荞面100克,鸡蛋1个,花生油、泡打汾、精盐适量。做法:(1)将荞面放入碗内打入鸡蛋,加少许泡打粉、精盐,加适量清水和成面团,然后再逐渐加水使面团成稠糊状;(2)在平底锅内涂上油烧热,倒入适量面糊,将锅转动,使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼,翻面烙熟即可。

荞麦面

荞面寿司

材料(1卷): 粉浆:

荞面 35克 面粉1/3杯

虾 2只 清水 1/3杯

日本紫菜1张 鸡蛋黄1只

哈夷葱/幼葱 少许 盐 少许

面汁 少许

1.将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟,过冷河,沥干水分,淋上少许面汁备用。

2.将粉浆材料搅拌成浓稠适中,虾在肚位横切数刀,再将虾沾上粉浆,放入滚油内炸熟,捞起。

紫菜铺放在寿司席上,放上切去橡皮筋的荞麦面,再放上哈夷葱、炸虾,用寿司席卷实后切件上碟,即可享用。

烹调心得:用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐,卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。

四川荞麦面

荞麦面和少许面粉成团,找木头一块挖一个洞,下面放上小孔的金属网(压成的面条粗细取决于孔的大小),把面团放在洞里,上面用另外一个圆柱型木头压,压出的面条直接放水里煮。作料用竹笋末,大头菜末,牛肉末炒成。放少许芹菜末就可以吃了。茶荞麦面是用加了茶粉的荞麦面,加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片,拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料,有茶香,还有一种淡淡的清酒香味。材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

用温热的水和了,做成细细的面条,或者是猫耳朵,然后蒸一下,做些配料菜,把蒸好的面和菜放一起吃。

就和做面条差不多。


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