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陇上吃法

2020-06-12


荞麦面

陇上吃法

荞麦是我国五谷杂粮里的一种,营养丰富,口感偏甜,深受陇原人民喜爱。在甘肃定西、会宁等地广泛种植。荞麦面做法多样,可做成饭,蒸成馍,可炸可煮可做凉粉。

一、荞面馍馍

将荞面配少许面粉和好后发酵,或做成馒头状,或直接平铺放入蒸笼蒸熟即可。

二、荞面节节

取荞面加少许面粉,和好后擀成面张,横切三刀后叠起来,然后用刀切成条状(宽约0.5厘米),下锅即可。等煮好捞出后用浆水做汤,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗。咸菜,味道酸美,清香四溢。也可放入鸡汤,土豆汤,倒入食醋,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,口感又别有风味。

三、荞面凉粉

此凉粉非彼凉粉。具体做法是,先将荞面倒入水中反复过滤,揉搓,去掉面筋后搅拌煮熟,盛入碗、碟、盘子之中,等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状,放入碗中,再加入浆水,调上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,咸菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。在炎热的夏天,吃上这样一碗凉粉,保准让您心旷神怡,神清气爽。

四、油炸鸡头

将和好的荞面发酵,等油锅烧开后,取一些面放在锅铲上,用筷子慢慢均匀刮入锅中。颜色变黄后即可捞出。这样,油炸鸡头就做好了。之所以称之为鸡头,是因为这样炸出来的馍馍很像鸡头,一个个翘喙竖冠,非常形象。等凉了以后取一块放入口中,便觉顺滑滋润,香甜可口。

以上就是甘肃人的习惯吃法。此外,荞面还可以和其它面粉,如豌豆面、莜麦面、小麦面混合,做出好多具有地域特色的美食来。


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